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南庄混浆绿豆凉粉
混浆凉粉用具有清热解毒功能的绿豆做成,不仅是一种美食,且有解暑降温,止泻开胃之功效,其特色在混浆上,据说全国各地形形色色凉粉不少,但混浆凉粉别处从未见到过。因喜欢吃而打听过混浆凉粉的做法,说是用水把把浸泡了十二个小时的绿豆,放到小磨上(以前是手工的,现在多是电磨!)磨浆,然后沉淀,抽去上面的清浆和多余的水分,(凉粉儿做的好不好,这一步是关键,混浆稠了,产量就低,稀了,做成的凉粉儿就会不爽滑,也不筋道!)剩下的混稠糊糊点火上锅熬制,这时的火候是关键!开始大火把混浆烧滚(沸腾)然后小火慢熬,直到勺子在混浆糊糊中搅拌不动为止,然后把这些豆绿色的糊糊趁热倒入或大或小的盆子里,冷却后(大概需要五六个小时)倒扣出来,就是很好的一坨坨混浆凉粉了!制后装在圆圆的盆子里冷却而成,俗称“凉粉团”。成品浑厚的绿褐色中隐显着晶莹剔透,用手轻轻一拍,淡淡的豆香就会从颤巍巍的凉粉团中弥漫而出,让人垂涎欲滴。混浆凉粉可以热炒,但这样的吃法极少,最佳口味是凉拌,凉拌也分三种,蒜泥,辣椒,芥末,最正宗的是芥末拌,你往凉粉摊子前一坐,卖凉粉的小贩会乐呵呵的问你:辣子辣嘴蒜辣心,芥末蹿透鼻梁筋,你要怎么样?老练的吃家肯定选择芥末,要么就是芥末外加蒜泥或辣子。飞也似的利刀舞出的条条薄片调拌后津道酥软,香爽可口,尤其是吃完凉粉喝下汤汁,浓浓的芥末味穿透鼻子蹿到眼里,催出串串泪珠,甚至激发一个响亮的喷嚏,顿时让人神清气爽,痛快透顶,那种飘飘欲仙的滋味真是妙不可言。特别是在酷热难耐的夏天,“手中一碗凉粉片,给个神仙也不干”,诱人的混浆凉粉能馋死你。
关于这混浆凉粉,还有个古老的传说:很久很久以前,有一个性格暴躁的皇帝,得了一种久治不愈的怪病,胸闷头疼,茶饭不思,因不堪病魔折磨发火连杀几个御医,并招告天下遍访治病奇才。据说一个懂点医术的小老乡,初生牛犊不怕虎,撕掉皇榜,将混浆凉粉呈献进宫,皇帝吃了以后涕泪齐流,古怪症状慢慢消失一空。喜极的皇上要给小伙子封官,小伙子留下一张纸条“当官断案烦死人,不如回家卖凉粉”就溜之大吉了。人们说小伙子回来后不再行医,真的摆起了凉粉摊子,把那混浆凉粉研制的炉火纯青,代代相传,成为一绝。家乡人几乎没有不喜欢混浆凉粉的,不管走到哪儿,最希罕的礼物就是凉粉团团,不仅因为好吃,还因为它娇贵,新鲜才有味,不能进冰箱,只有冬天才能存放那么三两天不会变质,所以俺们的混浆凉粉就成为春节馈赠在外游子的最佳礼物!
清朝初期,孟州村有一位大学者薛所蕴在朝里当礼部左侍郎,他告老还乡养病。病故时,朝廷派一位皇子前来吊丧。那位皇子到了孟州,因一路奔波劳累,突然胸闷腹胀,病倒在床,吃药也不见效。贴身侍从见皇子昏昏沉沉,卧床不起,整日不吃不喝,都急得团团打转,束手无策。正在这时,听县衙师爷说城东有个叫吴名的人,他卖的浑浆凉粉很有名气。侍从听罢,立急派人去让吴名送了一碗凉粉,请皇子尝尝,看看如何。说也奇怪,皇子吃了头一口,又要吃第二口,越吃越有滋味。不知不觉竟把一碗凉粉吃得干干净净,还觉着有些不尽兴。第二天,皇子又吃了满满一大碗。三天过后,皇子竟然精神焕发,食欲大增,病愈如初。他喜不自禁地说:“宫中御膳虽珍贵,这浑浆凉粉味更美啊!”
为了感谢吴名赠送凉粉的治病之恩,皇子要封赏吴名一个官当。“不中,不中!”吴名连连摇头,憨乎乎地一笑说,“俺斗大字不识一个,整天戴着乌纱瞎胡混,还不如在家卖凉粉哩!”皇子点了点头,微微一乐,脱口而出:“那就赐你绿豆千斤,在家当个凉粉王吧!”“中,中,可中!”乐得吴名趴在地上磕了三个响头。
这事渐渐传开以后,许多人登门拜吴名为师,要求学做浑浆凉粉的手艺。后来,吴名成了远近闻名的“凉粉王”。
来到孟州,如果说你连一碗混浆凉粉儿也没有尝到,那么毫不夸张,你等于没来过!也许你会说,这么好吃的东西为什么不能作为一个好品牌推广出去呢,就像陕西的米皮儿一样,这就是混浆凉粉的谜了,不是没有试着出去过,但怎么做也做不出家乡的味道!就是家乡,不同地方的混浆凉粉味道也是不尽相同的,你在市里,无论大小的饭店酒楼,还是街头小吃,几乎是吃不到正宗的凉粉儿!最好吃的要到离城十里的南庄镇才能吃到!而且必须是中午以前!正所谓酒香不怕巷子深!混浆凉粉不易保存,一般过了中午就不会再卖!南庄人都说是水土的缘故,也许还有技术上的秘密,这就不得而知了!无论怎样,南庄的混浆凉粉儿已经是家乡的特色招牌,让人想起它,就记起一个叫孟州的小城,回味无穷!